Witte chocolade cheesecake met lemoncurd en frambozen

Bekleed de bodem van de springvorm alvast met bakpapier.

Smelt de boter in een pan en maal ondertussen in een keukenmachine de bastogne koekjes tot kruimels. Heb je geen keukenmachine? Vouw de koekjes dan in een theedoek en sla erop met bijvoorbeeld de onderkant van een steelpan tot ze verkruimeld zijn.

Voeg de koelkruimels toe aan de gesmolten boter en roer goed door elkaar. Verdeel het koekkruimel mengsel over de bodem. Druk goed aan met de achterkant van een lepel en zet in de koelkast zodat de boter kan stollen.

Klop in een kom de slagroom alvast tot het ietsjes dikker is dan yoghurtdikte.

Klop in een andere kom de zuivelspread en lemoncurd door elkaar. Voeg vervolgens de slagroom in twee delen toe en mix tot één geheel.

Hak de witte chocolade grof en smelt deze au bain-marie. Dit doe je door in een pan een klein laagje water te doen en deze aan de kook te brengen. Zet hier bovenop een vetvrije kom (zorg dat de kom het water niet aanraakt!) en zorg dat de kom alvast verwarmd wordt. Als de kom warm is, voeg je de chocolade toe. Roer met het liefst een RVS of houten lepel de chocolade door elkaar tot bijna alles gesmolten is. Zet de chocolade aan de kant en roer nog even goed door tot alle stukjes zijn gesmolten.

Als de chocolade gesmolten is roer je deze door de mix van slagroom en zuivelspread. Schenk het mengsel op de bodem en laat hem een nachtje in de koelkast opstijven.

Zet de frambozen op de taart en maak krullen met behulp van een aardappelschilmesje van de overige witte chocolade. Leg deze tussen of op de frambozen. Serveer eventueel met nog wat poedersuiker on top!