Tomatenrisotto met scampi

Marineer als eerste de scampi. Voeg hiervoor de paprika-, chili- & knoflookpoeder toe aan de scampi. Voeg nog 2 el olijfolie toe en breng op smaak met peper & zout. Roer goed door elkaar en laat minimaal 30 min. marineren.

Verwijder de schil van de sjalot en snijd deze in kleine stukjes. Verwijder ook de schil van de knoflook en snijd deze ook in kleine stukjes.

Verwarm in een (wok)pan een klontje roomboter en fruit hierin de sjalot 2-3 min. Voeg als laatste de knoflook mee en bak deze nog eens 1 min mee.

Voeg vervolgens de risottorijst toe aan de pan en bak deze nog eens een minuutje mee. Voeg een scheut wijn toe aan de risotto en roerbak tot deze volledig is opgenomen.

Voeg de frito en 1 volle tl paprikapoeder toe aan de pan en roer goed door elkaar. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat de risotto voor 18 min. zachtjes sudderen. Mocht de risotto te droog komen te staan, voeg dan een klein scheutje extra water toe.

Verwarm, als de risotto nog 4 min. moet, in een pan een klein beetje olijfolie en bak hierin de scampi 1-2 min. per kant tot ze gaar zijn.

Als de risotto klaar is voeg je hier een handje fijn geraspte Parmezaanse kaas aan toe. Roer goed door elkaar.

Serveer de tomatenrisotto met de scampi bovenop en garneer met wat verse basilicumblaadjes