Parelcouscous salade met geroosterde pompoen en feta
Deze parelcouscous salade met geroosterde pompoen en feta is perfect als bijgerecht of als lunch! Het is heerlijk zowel warm als koud en je hebt het binnen no-time op tafel getoverd. De combinatie van zachte, zoete pompoen met hartige feta, frisse spinazie en knapperige pecannoten zorgt voor een heerlijk smaakvolle salade. Voeg de Remia Salata Mosterd-Honing-Dille Dressing toe voor een perfecte balans tussen zoet, zuur en fris!
Ideaal om mee te nemen!
Omdat je deze parelcouscous gemakkelijk van tevoren kunt bereiden, is hij ideaal om mee te nemen naar je werk, een picknick of als lichte maaltijd onderweg. Of je nu op zoek bent naar een snelle lunch of feestelijk bijgerecht, deze salade heeft het allemaal!
#vdcollab
Zin in nog meer heerlijke recepten met Remia producten?
En wil je graag feestelijk uitpakken? Maak dan eens deze steak tartaar met truffel mayonaise! Of kies voor deze heerlijke zelfgemaakte wrap pizza’s met gehakt, groenten & knoflooksaus. Super leuk om te maken en je kunt de wrap pizza‘s zelf beleggen met wat jij wilt! Wil je graag even snel wat lekkers op tafel toveren? Probeer dan eens deze plaattaart met burrata, tomaatjes, tosti quick & pesto! Of kies voor dit heerlijke bijgerecht, perfect voor de gourmet óf gewoon om in de pan te wokken, gekruide krieltjes met chorizo!
Parelcouscous salade met geroosterde pompoen en feta
(Nog geen waarderingen)
Aan het laden...Ingredients
- 400 g fles pompoen blokjes
- 300 g parelcouscous
- 200 g spinazie
- 150 g feta
- 3 el Remia Salata Mosterd-Honing-Dille Dressing
- 1 handje granaatappelpitjes
- 1 rode ui
- 1 groentenbouillonblokje
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- peper & zout
- handje ongezouten pecannoten
- verse peterselie ter garnering
Instructions
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed alvast een bakplaat met bakpapier. Verdeel hierover de fles pompoen blokjes en bestrooi ze met peper, zout en 1 el olijfolie. Roer goed door elkaar en bak ze in 30 minuten gaar. Hussel na 15 minuten de pompoenblokjes door elkaar.
Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kijk voor de juiste hoeveelheid water op de verpakking van de couscous. Voeg een groentebouillonblokje hieraan toe. Laat deze volledig oplossen. Voeg vervolgens de parelcouscous toe. Kook de parelcouscous zoals op de verpakking staat aangegeven gaar.
Snijd de rode ui in halve ringen. Verwarm in een pan een scheutje olijfolie en roerbak hierin de rode ui 2-3 minuten. Pers ondertussen het teentje knoflook en voeg deze de laatste minuut toe. Voeg hierna de spinazie in delen toe aan de pan tot deze volledig is geslonken.
Rooster in een andere droge koekenpan de pecannoten voor een paar minuten. Haal ze van het vuur en hak de pecannoten grof.
Als alles gebakken is kan je de salade gaan maken. Mix in een grote kom de parelcouscous, pompoen en gebakken spinazie door elkaar. Voeg vervolgens de 3 el Remia Salata Mosterd-Honing-Dille Dressing toe. Verkruimel de feta en mix deze door de salade. Breng de parelcouscous salade op smaak met peper en zout. Verdeel als laatste de pecannoten, granaatappelpitjes en grof gehakte peterselie over de parelcouscous salade heen en geniet!
Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij weten via Instagram of Facebook met de hashtag #vickyvandijk of tag mij @vickyvandijk. Dat vind ik leuk om te zien!
No Comments